Fibersol-2(抗性糊精，善倍素)其他功能性的介绍

1.关于GLP-1

胰高血糖素样肽-1(glucagon-like peptide-1)，英文简称GLP-1，是一种由人体肠道L细胞自身产生的激素，具有多种生理功能。主要通过激活GLP-1受体，以葡萄糖浓度依赖的方式促进胰岛素分泌，降低血糖水平。同时，GLP-1还能抑制胰高血糖素分泌，减少肝糖原的分解，进一步降低血糖。此外，GLP-1还能延缓胃排空、抑制食欲等，有助于控制体重，是一种饱腹感激素。

2.关于饱腹感

饱腹感就是进食后产生的不需要继续进食的感觉。人的饥饿感和饱腹感是由大脑调节控制的。在人的下丘脑中，有控制食欲的神经中枢，分为饱腹中枢和摄食中枢两部分。葡萄糖和游离脂肪酸是刺激这两个中枢的物质。当吃完饭后，血中的葡萄糖增多，饱腹中枢因受到刺激而兴奋，人就产生了饱腹感，不想再吃了。当血中葡萄糖减少时，机体动员脂肪分解来供应能量，这样血中的游离脂肪酸增多，刺激摄食中枢，产生饥饿感。

3.膳食纤维与饱腹感的关系

膳食纤维除有调节肠道、改善肠道菌群等功能外，对人体饱腹感的产生也具有一定的调节作用。研究发现，与低纤维对照饮食相比，只需连续2天每天至少摄入14g的膳食纤维即可减少随意摄入食物，而高纤维饮食摄入数月后引起的体重减轻比低纤维饮食组更多。

然而，不是所有种类的膳食纤维都具有增加饱腹感和减少饥饿感的作用。增加饱腹感的作用和膳食纤维的化学结构及独特的生理作用密切相关。其中，Fibersol-2(抗性糊精)就是一种有效的增加饱腹感的可溶性膳食纤维。

Fibersol(抗性糊精)可以减缓食物由胃进入肠道的速度，同时它具有很强的吸水性使体积和重量增加，这样既能增加人的饱腹感，又能减少食物中甘油三酯的吸收，还能相对控制和降低摄入膳食的总能量，避免热能过剩而导致体内脂肪的过度积累。

4.Fibersol-2促进饱腹感激素GLP-1(胰高血糖素样肽-1)分泌的试验

试验设计：随机双盲，安慰剂对照的人体实验。

试验对象：健康成人19名(其中，9名男性及10名女性)。

进食方案：进食相同热量的一日三餐，在每晚晚餐后摄取250mL不含糖的风味茶饮料，三组饮料中分别含有0、5、10g Fibersol-2。除正餐外，严格限制其他食物及酒精的摄取。

试验结果：研究发现，随餐摄取Fibersol-2 10g与对照组相比，可促进饱腹感激素GLP-1(胰高血糖素样肽-1)及PYY（肽酪氨酸酪氨酸)的显著增加，曲线下面积显著性差异分别达到p值0.01(差异极显著)及0.038(差异显著)。

试验结果：抗性糊精(Fibersol-2)促进GLP-1的分泌从而提高胰岛素分泌的敏感性。

绿色线为安慰剂组，紫色线为Fibersol-2试验组。

GLP-1浓度单位pmol/L（皮摩尔每升），下同。

图1.摄取Fibersol-2后GLP-1浓度的变化

图2.摄取Fibersol-2后GLP-1与PYY浓度的变化（pmol/L）

同时,该研究通过视觉模拟测评VAS(视觉模拟评分法)表明，随餐摄取Fibersol-2 10g，餐后1.5小时有显著饱腹感且饥饿感均低于对照组，且饱腹感持续至餐后4小时。

该研究表明，饱腹感的产生伴随着以下变化：食欲调节激素(GLP-1和PYY)：在用餐时摄取10克Fibersol后，这些激素的水平会发生变化。

不同于GLP-1药物(GLP-1受体激动剂)，Fibersol-2作为一种普通食品，随餐即可达到人体自身促进饱腹感激素GLP-1的分泌、同时延缓餐后血糖上升及餐后甘油三酯上升的多种健康益处，这对于体重管理而言方法简单、持续性强、安全性高，不影响生活品质，是通过日常膳食进行体重管理的更优选择。

该试验由美国Iowa州立大学食品科学和人类营养研究中心在2015年发表。

引用文献：Nutr Res.2015;35(5):393-400.

1.促进铁吸收，改善缺铁性贫血的人体试验

试验方法：贫血女大学生10名，佐餐摄取1日3次每次5g Fibersol-2(15g/d)，持续摄取4周后，血液检查及连续3天的餐食调查。

同时，摄取4周后与非摄取相同时间也同样进行了调查，非摄取期间的铁及食物来源的膳食纤维含量没有变化。

试验结果：摄取前处于贫血状态，摄取Fibersol-2四周后血红蛋白值比摄取前的低值得到显著改善，但摄取停止后血红蛋白值再次逐渐恢复到原状态。

表1.血液检测结果

摄取期间与非摄取期间血红蛋白含量的对比，p值＜0.05

图3.摄取Fibersol-2与非摄取期间血红蛋白值的变化

引用文献：The Journal of Japan Mibyou System Association. 2010; Vol 16 (2): 404-406

2.促进各种矿物质吸收的动物试验

试验方法：将大鼠分为3组(8只/组)，在对照饲料和对照饲料中添加1.5%或2.3%的Fibersol-2，饲喂1周。

检测摄取期间最后4天饵料和粪便中的矿物质含量，并计算各种矿物质的吸收率。

试验完成后测量试验动物大腿骨重量和肝脏中铁的含量。

安慰剂组，对照饲料+1.5%Fibersol-2，对照饲料+2.3%Fibersol-2

图4.各试验组钙、镁、铁和锌吸收率的变化

图5.各试验组大腿骨重量的变化

图6.各试验组肝脏中铁含量的变化

试验结果：利用实验动物进行矿物质吸收试验，结果确认摄取Fibersol-2(抗性糊精)后试验动物的钙、镁、铁及锌的吸收率均有所增加。同时，试验动物的大腿骨重量和肝脏中铁含量也增加。

持续摄取液体食品的大鼠，由于饵料对肠管的刺激减少，小肠粘膜免疫力下降，导致小肠绒毛萎缩(图7中)。

在液体食品中添加Fibersol-2(1.4%)摄取一段时间后，小肠绒毛恢复正常(图7右)。这是由于添加Fibersol-2后，在大肠内产生较多短链脂肪酸，改善小肠绒毛细胞的营养，使其恢复正常。

图7.液体食品中添加Fibersol-2改善大鼠小肠绒毛健康状态

引用文献：Advanced dietary fiber technology B.V. McclearyProsky (Eds) Blackwell Science, Oxford,UK 2001,pp 509-523.

试验方法：AIN-93G作为安慰剂或含有5%或7.5%Fibersol-2代替玉米淀粉的饵料。饲喂时间：2周。

试验结果：在1周和2周喂养期结束时，肠道中免疫球蛋白(lgA)的总量(包括其含量)随Fibersol-2的摄入量呈剂量依赖性增加，而7.5%Fibersol-2试验组的lgA值比安慰剂组高得多。

Fibersol-2通过增加肠道中IgA的产生来增强肠道免疫应答。

研究表明连续摄入Fibersol-2可增加肠道的中lgA，IgA作为抗体的一种在局部免疫中发挥着重要作用。

（a）包括肠内容物在内的肠道IgA含量（n=12）。

图8. 饵料中Fibersol-2对大鼠肠道中总IgA含量的影响

1.Fibersol-2掩蔽异味效果在支持减盐活动中的应用

过量摄取食盐(主要是钠离子)会对健康产生一系列不利影响，如导致高血压、肾功能下降、骨质疏松症，以及可能导致胃癌等疾病的发生。

因此，我国从2017年开始启动的全民健康生活方式行动，提倡“三减三健”(具体内容为，三减：减盐、减油、减糖；三健：健康口腔、健康体重、健康骨骼)。

因此，市场上减盐产品的数量逐年增加，消费者对减盐的关注度也越来越高。

但在减盐产品开发过程中，可能会遇到各种挑战，下面介绍有助于解决该类课题的解决思路。

图9.市场上的减盐产品，中盐低钠盐

常见的减盐产品是低钠盐，是在食盐中添加替代盐“氯化钾”，但由于氯化钾具有独特的风味，与真盐相比感觉是异味，成为消费者不愿再次购买的原因。

我们在替代盐中添加Fibersol-2(抗性糊精)，Fibersol-2可以掩盖氯化钾带来的独特异味，改善替代盐的口感品质，使口感与普通食盐更加接近(参见下图10)。

图10.在替代盐产品中添加Fibersol-2，可以掩盖氯化钾带来的异味，使替代盐味道更加接近普通食盐

2.Fibersol-2掩蔽异味及物性改良功能性的利用

1）掩盖异味

Fibersol-2可掩盖豆乳产品的豆腥味；降低含酒精饮料的强烈酒精气味，使口感更柔和；Fibersol-2可降低omega-3的鱼腥味。

2）改善口感

Fibersol-2可改善饮料中维生素等带来的异味，使口感顺滑。

Fibersol-2可改善果汁感，使之更加柔和、顺滑。

3）降低苦涩，酸涩感

Fibersol-2可降低乳品中乳化剂或蛋白质的苦味；可降低柑橘类的苦味(柠檬，葡萄，葡萄柚)；降低酸涩感(醋，诺丽果，柠檬等)；修饰茶或咖啡的苦涩感；降低饮料中氨基酸、异黄酮等的苦味。

4）掩盖甜味剂的后味

Fibersol-2可搭配甜味剂使用，可有效切断甜味剂不愉悦的后味。

3.Fibersol-2掩蔽异味及物性改良在多种剂型上的应用

1）液体饮料

Fibersol-2是水溶性纤维，具有优异的产品稳定性，无异味，不影响产品整体风味，可修饰不良风味。

2）粉剂

Fibersol-2具有良好的流动性，优异的产品稳定性，无异味，不影响产品整体风味，可修饰不良风味。

3）果冻状

Fibersol-2是水溶性纤维，不影响果冻性状，具有优异的产品稳定性；无异味，不影响产品整体风味，可修饰不良风味。

4）片剂

Fibersol-2不影响压片性状，优异的产品稳定性；无异味，不影响产品整体风味，可修饰不良风味。

5）烘焙类、糖果类

耐高温。

参见往期发表内容：

抗性糊精科普知识  【入门篇】

Fibersol-2(抗性糊精，善倍素)的发明及其特性

Fibersol-2(抗性糊精，善倍素)全球相关法规介绍

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