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松谷化学『多孔糊精』产品介绍一、基本信息『多孔糊精』是日本最大的膳食纤维和变性淀粉制造商“松谷化学”发明的。多孔糊精是由麦芽糊精经特殊造粒工艺制成，是具有多孔质构造的白色膨松粉末。产品名称：多孔糊精、颗粒糊精。商品名：パインフロー（Pineflow）。日文名：多孔質デキストリン（多孔质糊精）、でん粉分解物（淀粉分解物）。 英文名：Maltodextrin（MD）。成 分：麦芽糊精（食品原料）产品
一、基本信息
『多孔糊精』是日本最大的膳食纤维和变性淀粉制造商“松谷化学”发明的。多孔糊精是由麦芽糊精经特殊造粒工艺制成，是具有多孔质构造的白色膨松粉末。
产品名称：多孔糊精、颗粒糊精。
商品名：パインフロー（Pineflow）。
日文名：多孔質デキストリン（多孔质糊精）、でん粉分解物（淀粉分解物）。
英文名：Maltodextrin（MD）。
成 分：麦芽糊精（食品原料）
产品质量标准：《GB/T 20882.6—2021 麦芽糊精》。
生产厂家：日本松谷化学工业株式会社（Matsutani Chemical Industry Co., Ltd.）。
产地：日本兵库县伊丹市。
二、生产工艺
以植物淀粉为原料，经酶法低度水解、低分子化，再经过精制、干燥，制得麦芽糊精。麦芽糊精再经过特殊造粒工艺制得多孔糊精。
多孔糊精可溶于冷水中，其溶液透明、且低粘度。
图1.麦芽糊精的制造工艺示意图
三、关于淀粉分解物的水解度与物性
根据淀粉分解度（DE※）的不同，其物性差异很大。DE接近0时，物性与淀粉相近；DE接近100时分子量变小，物性与葡萄糖相近（参见下图1）。其中，DE10～20的产品被称为麦芽糊精,多孔糊精DE值为10。
※分解度（DE：Dextrose Equivalent）。
图2.淀粉分解物的分解度与其物性的关系示意图
四、多孔糊精产品特点
多孔糊精是采用特殊造粒工艺制成的具有多孔质构造的麦芽糊精，具有很强的吸附油脂能力。主要特点：
1.低密度麦芽糊精；
2.大量吸附油脂并保持粉末形态；
3.改善粉末产品流动性、溶解性和防潮解。
多孔糊精的电子显微镜（电镜）照片，以及多孔糊精与普通麦芽糊精的嵩比重（堆积密度）的比较照片。
图3.多孔糊精电镜照片
图4.普通麦芽糊精与多孔糊精嵩比重的比较照片
五、多孔糊精产品(MDX-100K)
质量标准(松谷化学内部标准)
图5.同样重量的多孔糊精（左图）与普通麦芽糊精的嵩比重对比图
六、多孔糊精的应用（一）：
油脂粉末化
多孔糊精密度低、表面积大，具有很强的吸附油脂能力，能大量吸附油脂、酒精和烃类等，与这些物质简单混合、搅拌，即可得到粉末化产品。多孔糊精是油脂粉末化的基材（干基）。
普通的麦芽糊精与油脂混合后形成糊状，无法形成油脂粉末（图6左图）；多孔糊精与油脂混合后形成油脂粉末（图6右图）。
图6.多孔糊精与麦芽糊精与油脂混合后的比较图
1.油脂粉末化配比（多孔糊精:油脂=重量比）
说明：以上是松谷化学的试验例，生产中应根据实际情况不断调整比例，直到得到理想的结果为止。
2.油脂粉末化配比实验（1）
多孔糊精（MDX-100K）:色拉油 ➡ 5:5
图7.多孔糊精（MDX-100K）与色拉油混合实验（1）
3.油脂粉末化配比实验（2）
多孔糊精（MDX-100K）:色拉油 ➡ 3:7
图8.多孔糊精与色拉油混合实验（2）
4.多孔糊精(MDX-100K)与色拉油不同混合比例的效果对比
不同混合比例可以开发出不同诉求的产品（MDX-100K:色拉油）。
图9.多孔糊精与色拉油不同比例混合效果对比实验
5.多孔糊精(MDX-100K)与猪油(固态油)混合实验
固态的猪油与多孔糊精按照一定比例混合后搅拌，形成猪油粉末油脂。
图10.多孔糊精与猪油的混合实验
6.多孔糊精(MDX-100K)与卵磷脂(1：1)混合实验
固态的猪油与多孔糊精按照一定比例混合后搅拌，形成猪油粉末油脂。
图11.多孔糊精与卵磷脂的粉末化实验
7.应用案例(味增、方便面造粒油脂调味料包等)
8.油脂粉末化加工工艺要点
1）选择低速搅拌混合；
2）选择转速600rpm左右；
3）避免使用锋利刀片剪切分散；
4）充分搅拌5～10分钟；
5）搅拌结束后静置5分钟。
9.油脂粉末化的应用场景【应用原料】
1）油溶性物质、维生素E等；
2）调味粉（辣椒油、芝麻油等）；
3）香料、香精、精油；
4）有机溶剂（酒精、醚类等）；
5）与特殊油脂（如：甘油二脂）混合。
10.推荐应用行业和产品
1）植物提取调味品类，需要将油溶品做成粉末状的产品。
2）粉末调味品类，可以将油脂包裹在粉末里面，遇水迅速释放。
3）粉末香精类，对于一些使用油、无水乙醇和烃类作为载体的液体香精，均可直接粉末化。
七、多孔糊精的应用(二)：
改善粉末流动性
改善粉末产品流动性，提高下料速度，防止粘壁等效果。
1.增加粉末流动性【应用原料】--替代二氧化硅
·低pH值原料（醋粉、果汁粉）：蔓越莓粉、FD果粉；
·低DE值原料（糊精、糖类）；
·氨基酸系（蛋白粉、味增汤粉末、酱油粉）；
·各类代餐粉、预拌粉、精油粉、以及调味粉等。
2.改善分散性、提高溶解性【应用原料】
·含油籽料（芹菜籽粉、芝麻粉、腰果粉等）；
·增稠剂（黄原胶、瓜尔胶、明胶、多糖类等）；
·淀粉、醋粉、酱油粉、益生菌粉等；
·易起生粉团的原料（如大豆分离蛋白、不溶性膳食纤维等）。
3.增加粉末流动性【压片剂】
·改善下料速度（提升分散性、减少粘壁）；
·产生缓冲作用（如提高益生菌存活率）；
·使压片的色泽更加均匀。
八、多孔糊精的应用(三)：
促进水溶性
加速粉末产品的溶解速度、促进水溶性。
多孔糊精（MDX-100K）提高高粘度粉末的溶解效果。如:粉末胶体、蛋白质等。
多孔糊精（MDX-100K）改善大豆蛋白粉溶解性实验（图12、图13）。
图12.大豆蛋白+普通麦芽糊精（10%）
图13.大豆蛋白粉（左图），大豆蛋白粉+MDX-100K（10%）（右图）
本次试验证实，对于大豆蛋白这种溶解性较差的粉状产品，添加多孔糊精后能起到很好的分散作用，改善了大豆蛋白粉在水中的溶解性。
九、多孔糊精的应用(四)：
防潮、防结块作用
多孔糊精（MDX-100K）具有低吸湿性，与高吸潮粉末混合使用，可以发挥防吸潮、防结块的作用。
例如：益生菌、左旋肉碱、多糖类等。
添加多孔糊精后的特点：入口即化，适合直饮产品，可替代糖醇。
如将多孔糊精添加到粉末酱油中（添加比例10～30%），可以起到防潮、防结块的效果。
十、多孔糊精应用总结
·油脂粉末化基材
➢作为粉末化基材，与油脂类、无水乙醇、烃类、胶体等产品，通过充分混合可将液态产品粉末化。
·粉末改良剂
➢改善粉末产品的分散性。
➢改善粉末产品流动性，提高下料速度，防止粘壁。
➢加速粉末产品的溶解速度、促进水溶性。
➢防止粉末产品吸潮、结块。
➢防止粉末产品吞服时黏附在口腔。
（正文完）
松谷化学的“Fibersol-2”请参阅：
Fibersol-2（抗性糊精，善倍素）改善肠道健康功能性的介绍
Fibersol-2（抗性糊精，善倍素）改善血糖健康功能性的介绍
Fibersol-2（抗性糊精，善倍素）改善脂质代谢减少脂肪堆积功能性的介绍
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