变性淀粉 AM-1在面包中的使用使用效果:1、持水、保水性强,延长产品的货架期。2、改变组织结构,使面包产品更加柔软。3、因强吸水性和锁水性可使面包到第4-5天时,面包的新鲜度和柔软度还能像第3 天一样,降低成本。